中秋前夕，云南保山施甸迎来大黄鸡枞大量上市的时节。团圆饭桌上一盘油鸡枞，团圆夜桌上的一块鸡枞月饼，是当地人心心念念的家乡至味。月圆之夜，家人围坐，山珍入馔，便是云南人最踏实的团圆。

“这朵鸡枞水灵灵的，还这么大……”中秋临近，野生菌市场交易火热，前来售卖鸡枞的村民络绎不绝。姚关镇经营野生菌收购二十余年的龙二丛林野生菌收购点，一派繁忙景象。

“我们家收购菌子，从每年五月持续到年底。中秋节期间，黄鸡枞大量上市，每年鸡枞的出货量约五六吨，大部分销往昆明、保山、下关、广州等地。”龙二丛林野生菌收购点负责人程希月一边忙着按品相将鸡枞装框，一边说道。

鸡枞生于密林深处，宛若大自然的精灵，鲜美胜过肥母鸡。聪慧的云南人以传统油浸之法制成油鸡枞，把这一季的山野珍味封存于菜籽油中，得以长久品尝。

“每年中秋节我都买鸡枞炸油鸡枞，过节嘛，家人都喜欢吃这些山珍，炸出来的鸡枞不仅可以存放一年，而且味道依然特别鲜。”前来购买黄鸡枞的市民李会芬说。

大黄鸡枞是鸡枞家族中公认的“大个头”，菌盖金黄，肉质细腻丰腴，是制作油鸡枞的上佳之选。清洗鸡枞需要十足的耐心，用小刀轻轻刮除根部的泥土，菌盖内外细细冲洗，菌柄则用专用小刷子仔细刷净。洗净后的鸡枞色泽鲜亮，格外诱人。鸡枞纤维感足，掰开声音清脆，可直接撕成条；鲜嫩的则用刀切成条，粗细全凭喜好。锅中倒入大量菜籽油，放少许鲜花椒增香。喜辣者可添新鲜红辣椒同炸，钟情原味者亦可省去。油温七成热时，下红辣椒油炸片刻，再倒入鸡枞，水分慢慢挥发后加盐，转小火慢炸。油香点化菌香，浓郁香味肆意挑逗味蕾。待鸡枞丝表面金黄便可起锅。放凉后装入罐中，倒入炸鸡枞的油，油须没过鸡枞封存，一年四季皆可品味。

对云南人来说，亲手把新鲜鸡枞熬制成油鸡枞，既是对这份山野珍味的珍惜，也在氤氲油香里感受独有的人间烟火。中秋佳节，备上一碟油鸡枞、几道家常小菜，再切一块鸡枞月饼，一家人月下围坐，细细品味这份专属云南的中秋味道。这是大山慷慨的馈赠，是阖家团圆的温情，更是流淌在云南人血脉里的生活诗意。

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购买地址：姚关镇龙二丛林野生菌

联系人：龙二

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