在施甸，有一种毛茸茸的宝藏美食——毛豆腐。而最让当地人倾心的，还是将它腌制成一罐罐可以慢慢享用的佐餐至味。

毛豆腐在施甸有着源远流长的制作历史。白豆腐在发酵过程中，表面会布满一层浓密且蓬松的白色绒毛，大豆蛋白也在悄然间转化为丰富的氨基酸。那略带发酵的气息，初闻时或许会让人有所迟疑，然而这恰恰是其风味转变的开端。

用调料短腌一夜，咸香中藏着内里入口即化的温柔。若要长期保存，则需先经阳光与风的“洗礼”，脱去部分水分。再以清酒微微“润身”，按比例加入盐巴、茴香、草果、八角、花椒、辣椒，然后不断翻动，让豆腐每一面都均匀裹上香料，便可入坛封存。用清酒封坛，做出素净清雅的“素腌豆腐”。以菜籽油浸没，制成香气更浓郁的“油豆腐”。添些生姜一同腌制，生姜与豆腐同样美味。

而另一种叫人念念不忘的做法，是将冬日肥硕甘甜的青菜叶，清洗后在冬日的暖阳下晾晒一天，然后加入调料反复揉捻。腌菜腌得好不好要看揉得透不透。揉透的菜叶层层包裹住豆腐，方方正正地放置于陶罐中，罐边倒入清水封存。时光流转，菜叶渐渐变得水润，一开坛，发酵后的微酸足以让人口舌生津。菜叶顺着叶脉撕成小条，入口柔韧酸香；内里的豆腐则细腻醇厚，滋味深长。无论是配上一碗热腾腾的米饭，还是就着一锅清淡的米粥，它总能让人食欲大增，简简单单却有滋有味。

施甸人用时间与巧思，将易腐的鲜嫩转化为耐存的咸香。真正的美味，值得等待，也经得起沉淀。一罐腌豆腐，不仅是食物保存的智慧，更是平淡日子里随时可食用的家乡味。