村村年猪饭，户户腊味浓。入冬以来，施甸县的年猪饭和腌腊制品成了人们餐桌上的主角，这些萦绕舌尖的乡愁滋味，正悄悄点燃乡村经济，成为推动旅游升温、产业升级、农民增收的新引擎。

年猪老味道“吃”出新路子

“‘熟生’要放山胡椒根，五花肉要沾猪血吃……”在姚关镇山邑村黑泥田的年猪饭现场，施甸县文旅局副局长聂珺化身“美食推介官”，向远道而来的客人细数家乡味道。来自江西的游客夏鑫宇赞叹：“第一次品尝施甸年猪饭，每道菜都风味独特，尤其是‘熟生’，麻辣鲜香，超级下饭。”

“十四五”以来，施甸县依托“全国生猪调出大县”的产业基础和百年饮食文化积淀，将年猪饭从家庭宴席打造成冬季乡村旅游的美食品牌，打造成冬季乡村旅游的“美食名片”。游客不仅能品尝地道菜肴，还能参与制作过程，沉浸式感受浓浓的民俗魅力。今年，黑泥田的首场年猪饭就摆出40多桌，接待游客超400人。据聂珺介绍，今年年猪饭季将持续至明年2月，预计接待游客突破150万人次，将带动养殖、餐饮、民宿等产业实现综合产值4.5亿元。

腌腊老手艺“触”出新市场

年猪饭的走红，也带动了腌腊产业的升级。“90后”姐弟杨春娥和杨春闪，让四代传承的腌腊老手艺，搭上了电商快车走向全国。“现在我们主打香肠和豆腐肠，日常订单每天有七八十单，预计再过十几天高峰期能达到两百多单。”刚走下直播间的杨春娥，满脸笑容地介绍着销售情况。一根网线，连起了山里山外，订单纷至沓来的同时，也带动了周边村民实现家门口就业。“在腌腊厂打工四个多月，能挣一万多块钱，还能照顾家里，很满足！”在杨春娥家腌腊厂打工的仁和镇杨家山村平地组村民段金娥笑着说。

目前，施甸已培育5家腊味龙头生产企业，涌现出100多家“云端腊味商家”，带动全县年加工腌腊制品5500吨，产值达3.3亿元。百年老手艺，在新时代真正实现了“老树发新枝”。

生猪老产业“养”出新气象

产业链的源头，离不开施甸作为“全国生猪调出大县”的坚实根基。当地积极探索“特色传承+现代养殖”双轮驱动的发展路径，让传统生猪产业焕发出全新活力。

时值腌腊旺季，万兴乡长浪坝村的加工车间里一片忙碌。村党总支书记杨加继如数家珍：“我们每天腌制保山黑猪约2000斤，这种黑猪慢养300天，肉质紧实、香味浓郁，是制作火腿和腊肉的上好原料。”长浪坝村通过“村集体+公司+合作社+农户”的模式，系统化开发保山黑猪产业链，将超过50%的利润留在村集体，助力村民增收。与此同时，施甸还积极引进龙头企业，推广“公司+农户”的现代托养模式发展白猪养殖，构建起“黑白双驱、优势互补”的产业新格局。

“我们通过规模化养殖场饲养白猪，保障大众消费市场。同时鼓励新型经营主体发展保山黑猪，深挖腌腊加工优势，打造优质肉制品。”施甸县畜牧兽医中心主任李朝震介绍。目前，全县生猪年出栏量超100万头，产值达25亿元。一曲百年产业的“新唱”，正在施甸大地越唱越响亮。