金秋时节，仁和镇的核桃迎来丰收季。饱满诱人的山野核桃，不只是山间时令小食，当地大厨巧思烹制，把新鲜核桃仁做成一桌特色山野核桃宴。舂、蒸、炖、炸、炒、拌，七道风味佳肴，将秋日山林的鲜香，尽数端上餐桌。

舂核桃是宴席的开胃前菜。新鲜剥出的核桃仁保留脆嫩肌理，搭配小米辣、蒜末、香菜和本地调料一同手工舂捣。简单质朴的做法，最大程度锁住核桃本身的清甜，入口微辣爽口、清香浓郁，脆嫩回甘，一口就能品出山野最本真的味道。

小火慢炸的核桃仁，又是另一番口感。挑选颗粒饱满的核桃仁，把控油温慢炸至金黄透亮，及时出锅控油。成品酥而不硬，香而不腻，坚果醇香十足，入口酥脆，不管单独品尝，还是搭配其他菜肴，都十分出彩。

核桃碎蒸鸡蛋温润柔和，老少皆宜。土鸡蛋充分打散，拌入细碎的鲜核桃仁隔水慢蒸，蒸好的蛋羹绵密细嫩、入口即化，蛋香与核桃的坚果清香交融在一起，清淡不腻，软糯鲜香，兼具家常风味与丰富营养。

核桃碎肉圆子，是宴席上地道的荤菜。新鲜肉馅手工剁制，拌入切碎的鲜核桃仁搅匀，捏成肉圆烹煮。核桃碎融入肉馅，化解了肉类本身的油腻。咬开肉圆，肉质紧实弹牙，肉香裹挟着核桃的清甜，口感层次丰富，鲜香不腻。

核桃煮猪脚，是秋日进补的暖心浓汤。新鲜猪脚焯水去腥，文火长时间慢炖，待到肉质软糯，再加入新鲜核桃仁一同熬煮。长时间煨炖，让肉香与核桃的清甜相互渗透，汤色清亮浓郁，猪脚肥而不腻，核桃仁吸饱汤汁变得软糯入味，一碗热汤下肚，暖意十足。

核桃仁炒腊肉，是极具本土记忆的特色菜。本地风干腊肉肥瘦相间、咸香醇厚，切片爆炒析出油脂，再下入鲜嫩核桃仁快速翻炒。腊肉浓郁的腊香和核桃仁的清甜相互映衬，咸淡适口，香而不腻，腊肉有嚼劲，果仁回味甘甜，满是乡土烟火味。

火烧肉拌核桃仁，是一道色彩鲜亮的特色凉拌菜。炭火炙烤后的火烧肉焦香浓郁，肉质紧实，切成薄片，搭配白嫩饱满的鲜核桃仁，再辅以清爽的黄瓜丝、鲜甜的胡萝卜丝，淋上辣椒、香菜调配的特色料汁拌匀。火烧肉的焦香、核桃仁的鲜香与时蔬的清甜融合在一起，酸辣爽口，解腻开胃，和热菜浓汤搭配食用恰到好处。