盛夏草木肆意繁茂，艾草舒展枝叶、生机盎然。在施甸，当地人家便借着这份夏日山野馈赠，熏制风味牛干巴，锁住肉质鲜香的同时，将艾草的草木芳芳融进肌理，酝酿出消暑解腻的夏日美味。

选用紧实弹牙的牛后腿肉，切成长条肉坯。以清酒揉搓去腥抑菌，再将盐巴、花椒、辣椒调配成风味腌料，均匀裹满每一条牛肉，再放入少许菜籽油静置入味。

艾草是夏日熏制干巴的核心灵魂。取山间鲜嫩舒展的艾草枝置于炭火之上，腌制好的牛肉可以晾干熏制，也可以用炭火直接熏烤。袅袅青烟缓缓升腾，清冽淡雅的草本香气丝丝缕缕渗入牛肉纹路。慢烟温熏之下，牛肉慢慢吸纳夏日山野气息，褪去腥腻，沉淀醇厚熏香。暖风轻拂，让风味进一步沉淀凝练。

历经熏烤蜕变后的牛干巴，肉质紧实紧实，肌理清晰分明。夏日云南偏爱酸辣爽口滋味，柠檬舂干巴便是当地最应季的经典吃法。先把熏香浓郁的干巴捶打松软，手撕成细肉丝，放入舂桶。挤入新鲜柠檬汁提鲜解腻，搭配小米辣、芫荽、香柳反复舂捣捶打，让酸辣鲜香层层浸透每一丝肉纤维。舂好的干巴松软弹嫩，酸香开胃、辣度醇厚，艾草熏香与柠檬清新交融，满口都是夏日山野鲜活气息。

夏日享用这份美味更有别样搭配，舂干巴佐上清爽柠檬撒撇与爽口舂制小菜，闲暇时抿上一口酸甜柠檬水，一口肉香一口鲜爽，暑气瞬间消散。

顺应盛夏时节取材，以烟火手法雕琢风味，把云南人钟爱的酸辣口感、自然草木清香，都封存进这一口时令美味里，成为刻在当地人夏日生活里的难忘味道。