在由旺镇大庄村，磨豆腐这门技艺已延续了上百年。如今，村民们依靠这门古老的手艺，制作出的豆腐不仅口感滑嫩、豆香浓郁，还成为大庄村许多家庭的主要产业。

清晨，天还未亮，大庄村杨汝平家的豆腐作坊里已是一片忙碌。杨汝平与三名女工正有条不紊地加工着今日客户订购的1000斤白豆腐和500斤毛豆腐。

将泡了一夜的大豆倒入粉碎机，磨成浆糊，滤去豆渣，挤出豆浆。豆浆煮熟冒泡、豆香四溢。此时，杨汝平儿媳照例买回油条，金黄油条配热豆浆，是工人们这段时间的固定早餐。这熟悉的味道暖心，喝杯豆浆全身暖和，干活更带劲。

接着，把每次压豆腐时滤出的豆腐水发酵五天后形成的“酸水”缓缓倒入煮好的豆浆中，静置约二十分钟。“酸水”与豆浆相互作用，逐渐凝结成豆花。只见工人将豆花舀进垫有纱布的模具中，盖上纱布、铺好竹板、压上重物，在重力的作用下，多余的水分被慢慢挤出。二十分钟后，掀开纱布，一整板豆腐便呈现在眼前。

把豆腐切成均匀的小块，平铺在竹板上。经过半日沥水、五日发酵，豆腐表面自然长出细密的米黄色绒毛，仿佛披上了一层柔软的绒衣，显得可爱动人。一块块毛豆腐挤在一起，宛如一床暖和的“绒被”，至此，毛豆腐便制作完成。

与毛豆腐不同，白豆腐在凝结过程中加入的不是“酸水”，而是石膏水。将调好的石膏水倒入煮好的豆浆中，这一步全凭经验。杨家豆腐之所以滑嫩可口，正得益于对石膏水用量的精准掌握。

豆浆与石膏水混合后静置二十分钟左右，一锅洁白如玉的豆腐脑便凝成了。浇上一勺琥珀色的糖浆，清亮的糖汁顺着豆腐脑滑下。轻轻送入口中，豆香与清甜在舌尖交融，暖胃更暖心，唤起无数个清晨温暖而亲切的记忆。

随后，杨汝平将豆腐脑舀入模具中压去水分。约2小时后，掀开纱布，润滑爽口、豆香怡人的白豆腐便做好了。随后用木尺纵横比画着将白豆腐划成大小均匀的方块，装入筐中，等待送往客户手中。

毛豆腐晒过一日后，蘸上高度白酒，再用辣椒面、花椒面、草果面、盐裹匀，倒入菜籽油封存，便制成可长久保存的腌豆腐。这朴素的家常美味，成为许多人记忆中温暖的一味。

据杨汝平介绍，每年十月至次年春节前后，是豆腐销售旺季。订单高峰期，他会聘请4至5名女工帮忙，从凌晨两点开始加工制作，一直忙碌至中午。高峰期每日消耗黄豆1000斤，目前日均生产毛豆腐500斤、白豆腐800斤，月收入可达1.3万余元。

如今，大庄村的豆腐香，早已不再局限于一方作坊。它通过订单和口碑，走上更多家庭的餐桌，融入施甸人一日三餐的烟火气里。这门走过百年的手艺，在时光的打磨下愈发醇厚，不仅留住了舌尖上的乡愁，更实实在在磨出了生活的甜头，让朴素的日常，蒸腾出温暖而充满希望的味道。