吃月饼、品糕点是中秋节的传统习俗，在施甸县太平镇有一种叫鸡骨糖的传统糕点，以香、脆、甜的口感“圈粉”无数，鸡骨糖不仅制作过程出神入化，而且传统的老味道承载着当地人的乡愁记忆。

临近中秋节，制作鸡骨糖的手工作坊异常忙碌，小作坊面积不到10平米，却有着200多年的制糖历史，经营这家作坊的张会明师傅10多岁就开始和母亲做糖，如今69岁的张师傅已经有50多年的做糖经验。

“我们家制作脆糖、花生糖、寸金糖、鸡骨糖，到我这代已经做了八代人了，大概有两百多年了。做鸡骨糖有11道工序，至少需要四个人配合才能够完成。”太平脆糖手工坊负责人张会明说。

制作鸡骨糖每一步都很关键，熬糖需要控制好火候，糖稀起锅时间也必须精准把控。先在锅中倒入清水，加入麦芽糖、白糖大火熬制，待水分挥发后，泡泡变得透亮绵密即可快速起锅。熬好的糖稀舀入厚实的铁盆中，然后放入凉水盆中冷却。这时候，张师傅和老伴、女儿、女婿便开始分工合作了，女婿用厚实的铁铲不断翻动盆边发硬的糖稀，让糖稀温度保持一致。女儿制作鸡骨糖的面陷，用擀面杖将糖粉碾压得更细腻，然后加入熟面搅拌均匀，再倒入加了食用色素的蜂蜜，反复揉搓至颜色粉红即可。张师傅的老伴则在食用色素中倒入白酒稀释，取一块糖稀一边上色一边拉扯至颜色均匀。张师傅则负责所有环节的把关。

糖稀冷却至略微烫手就要快速进入四人轮番作业的扯糖环节，糖稀挂在拉糖的专用木杈上来回拉扯，因为温度高而且需要臂力，张师傅一家四口人轮番快速拉扯，待糖色逐步变得如珍珠般洁白透亮便取下，迅速将糖稀拉成碗状将面陷倒入里面再封口成长条状的糖坯，然后把上色的糖稀拉成细条在糖坯上捆成十字花纹。张师傅顺着糖坯的一角开始扯糖，为了避免冷却后变硬，糖坯下方会放置一个火炉，张师傅顺着糖坯的一端拉成条，张师傅的老伴儿接住后将鸡骨糖的粗细拉均匀，女婿则快速将鸡骨糖放置于熟面粉上砍成长短相对均匀的长条，女儿拉过长条砍成均匀的小条后推到一边裹上熟面粉避免粘连，光滑洁白中带着红色条纹的鸡骨糖便制作完成了。整个过程行云流水，快而不乱，除了技术娴熟大概就是家人的默契了吧。

鸡骨糖因为外形如鸡骨头一般纤细洁白而得名，一口咬下，声音清脆、口感香甜，细细的脆糖大有乾坤，脆糖里淡粉色的面馅中和了脆糖的甜味，口感也更富有层次。除了鸡骨糖外，张师傅家的作坊还制作荷叶秆糖、寸金糖、花生糖，这些传统糕点制作过程都尤为复杂，凝聚着一代代手工匠人的心血与智慧。