如果说起家乡的味道，不同的地域，不同的口味，任何地方，都有自己的特色。家乡味是历经时间积淀，酝酿出历久弥坚的生命力。不管何时何地，只要想起，那股舌尖上的思念就在脑海打转，不曾因为年龄的增长而消退。这种家乡的味道也叫“小时候的味道”，贯穿一个人的成长，始终如一，用儿时的纯真去品尝口味的纯正。在施甸县姚关镇，这种家乡味一定是腌腊肠，小小的一包腌腊肠是农家人给予岁月最深情的陪伴，让人有诉说不完的牵挂。

姚关的腌腊肠是冬季最有滋味的馈赠，冬天越冷，腊肠越香，一包包，一串串，一挂挂。“喜欢吃腊肠”是姚关人一年四季的饮食习惯。因为舌尖相恋，所以挚爱，冬天的一次腌腊肠，要够足一年的需求，否则，一日三餐多少些都会少了滋味。姚关的冬天是成就腌腊肠最理想的道场，寒冷中带有水分的温润，让腌腊肠口味冠绝，越腌越香。只要跨进冬天，草木中略带浅霜凝露，姚关人知道，制作腌腊肠的时候又到了。一次腌腊肠的制作，也是一次传统民俗饮食文化的展现。晒黄豆，磨豆腐，准备相关佐料，撵出家中圈养的大肥猪，在左邻右舍的帮助下杀年猪，腌腊肠，味道讲究的是香香喷喷，场面讲究热热闹闹。腌腊肠有豆腐肠和肉香肠两种。老肥肉切成布丁与豆腐搅拌一起腌制成豆腐肠；肥瘦切成炒肉状腌制肉香肠。不管哪一种腌制，都要加上大红猪血来染色。一般腌腊肠是女人们的手艺活，从始至终都要有灵动的美感。把猪肠子清洗干净开始制作，盐巴、花椒、草果面、酒水等，一切配料都是“秘方”传承，在论斤足两中到达相应的比列，在双手的搅拌下充分均匀，用手掌握着“揣”肠子的工具，挤的挤，顺的顺，大家相互配合，分工合作，确保一根肠子完整无损的“通”到底，揣结束的肠子用棉线“打节”，每一节十多二十公分，打节结束之后用针戳通肠子适当的排气，据说这样可以避免肠子在热胀冷缩中胀裂。打节之后依节把肠子用棉线牵挂在杆上，挂好以后逐一上架，架高两米左右，踮脚可触，便于日常管理。一两天晾干水分之后，然后在下面每天早晚烟熏火燎。肠子变成腌腊肠，烟火是关键的一步，不紧不慢，肠子在烟火中变色变干，水分稍干，途中还要找一些玉米骨头之类的东西，把肠子粘连的部位隔离开。十多天后肠子变干成型，腌腊肠正式制成，这时候腌腊肠就可以下架，用剪子在扎节上一包一包剪下来。

一包腌腊肠是一种口味，也是姚关人的一份血浓于水牵挂，腌腊肠制成，年关将近，游子归家，亲人相聚，洗洗整整，煮上一包，一片片切出来，在光阴的挥发下成就滋味，软糯适中，肥而不腻。腌腊肠最大的优势就是可以储藏，用塑料袋真空包装，一年到头不变味。无论是外出务工，还是异地生活，姚关人不带乡土，只恋乡味，在异乡亦能品尝到，一个快递，天涯并不遥远，故乡就在身边，融入了一日三餐，布满了舌尖，慰藉着曾经的信人远游，车马蹒跚。

如今，姚关腌腊肠已经走出了百姓之家，成为了饮食消费的特产，在健康饮食的今天越来越受众，成就了越来越多的人，把家乡的特产变成产业，饱含着烟火，走出了人气，招来了经济，让姚关味道声名遐迩。每年，家住姚关镇姚关街的杨凤平在腌腊肠上做成了专家，一到冬天，就成了她的腌腊黄金季节，每天都在邀约着家人，组织着一帮姐妹赶制腌腊肠。走进她家的小作坊，古朴传统的庭院都成了腌腊肠的容身之所，一行行，一排排挂得到处都是。新做的已经赶不上畅销的量，传统的房舍已经变成小作坊，充满了烟火之味。家人们配合着包装、发货，忙得不亦乐乎。据她介绍：自己家做腌腊肠已经二十多年，原来只是小打小闹，街头街尾买卖，给本地不杀年猪的老百姓应应急，一直把这门手艺当成一种习惯。直到疫情那几年，其它事情做不成，一家人也不能坐吃山空，所以才足不出户来发展腌腊肠。由于食材认真，手艺纯正，只做专项服务，很快便做出了规模，赢得了人心，赢得了市场，收获了经济效益。

一样的腌腊肠，一样的烟火味。凝聚着姚关人的匠心传承，大众做口味，小众做经济，无论是自己吃，还是引领市场消费，姚关腌腊肠都是一如既往，用真材实料，用真情实感换取食客的认可，让他们在心里形成一份牵挂，成就了姚关腌腊肠的地位。一门手艺，一份腌腊，一份家乡情怀，最近几年，像杨凤平一样，热衷做腌腊肠的小作坊涌现出很多，大家点缀着姚关腌腊的热闹，越来越多的农村妇女找到了用武之地，她们在成就自己的同时，也让一份手艺在岁月中传承脉香。

来源：姚关镇宣传办

文图：张天理    编辑：杨 艳      责任编辑：陈毕露